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La pianta dell’olivo nel paesaggio del Garda non costituisce un puro elemento decorativo. Nelle terre intorno al lago l’olivicoltura investe un ruolo di primaria importanza sul piano agronomico e produttivo. La pratica olivicola è infatti una realtà antica e profondamente percepita dalla gente del luogo. “In questo magnifico angolo d’Italia, ci sono oliandoli che sono riusciti a rendere altamente ricercati i propri extra vergini. Lo hanno fatto con indiscussa professionalità, per una evidente capacità e competenza acquisite nel corso dei secoli”. Lo dice Luigi Caricato che, insieme all’azienda Turri, ha realizzato il volume Il Garda Oliandolo – Tra il verde degli ulivi e l’azzurro del lago.
Per gli olivicoltori gardesani, spiega Caricato, l’extra vergine prodotto - in commercio peraltro con il marchio comunitario della Dop che ne attesta ufficialmente l’origine - è il simbolo evidente di un’areale produttivo ad alta vocazione, supportato da un’antica e consolidata consuetudine, ciò che i latini definivano genius loci, e che si è fedelmente radicata e imposta nell’immaginario collettivo. Il territorio gardesano, viene spiegato, vanta un microclima ideale, terreni favorevoli alla coltura e varietà di olivo di gran pregio, come gli stessi extra vergini di rara finezza e bontà che si ricavano.
Il libro, illustrato con disegni originali di Angelo Ruta, si compone di cinque capitoli che si delineano lungo le tracce dell’olivo e dell’olio in area gardesana, considerando il territorio e la storia, con le caratteristiche distintive e caratterizzanti. Quindi si spiega in maniera semplice ma precisa e puntuale la Dop Garda ai non addetti, la natura e la proprietà degli oli che si ricavano, con una breve guida, in ultimo, all’acquisto sicuro per un impiego ideale a tavola.
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DAL FRUTTO ALLA PENNA