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Per approfondire le proprie conoscenze oliandole, il 7/8/9 Ottobre si organizza a Vescia di Foligno, presso il Molino Il Fattore, Olio - Percorso teorico pratico ad orientamento sensoriale sull’olio extra vergine d’oliva.
Le lezioni, dalle 21 alle 23, saranno tenute dal Dott.Giulio Scatolini, Capo Panel DOP Umbria, coadiuvato dal Dott. Marco Bettini, Assaggiatore esperto.
Questo il programma:
 BREVE STORIA DELL’OLIO D’OLIVA. Storia, leggende, superstizioni e metafore del prodotto simbolo del Mediterraneo.
ELEMENTI NUTRIZIONALI, BIOLOGICI E CHIMICO-FISICI DEGLI OLI DI OLIVA. Il plus dell’olio extra vergine.
L’ACQUISTO E L’ETICHETTA. Le nuove norme comunitarie in vigore. Cosa cambia per il consumatore?
ANALISI DELLA FILIERA OLIVICOLA. Tecnologie di estrazione dell’olio a confronto.
PERCHÉ FARE OLIO BIOLOGICO E DOP. La certificazione di processo e quella di prodotto. La loro convenienza ed utilità.
L’ANALISI SENSORIALE (Panel Test). Ogni sera degustazioni guidate per saper veramente riconoscere: i difetti, i pregi, la tipicità di un olio extra vergine d’oliva.
OLIO IN TAVOLA L’importanza dell’olio come veicolo di sostanze attive presenti negli alimenti della cucina povera tradizionale. Preparazione e degustazione di un piatto tipico.
Il corso è a numero chiuso. Per informazioni ed iscrizioni: Dr. Daniela Riganelli, driga@tiscali.it; Luigi Tega, tegalink@libero.it - 0742-660015.
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