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In Italia operano circa 6.000 frantoi. Oltre il 50% è dislocato nel Mezzogiorno dove si produce il 77% della produzione olivicola nazionale.
Al primo posto la Puglia con 1.151 impianti, seguita dalla Calabria con 1.093 frantoi. Seguono la Sicilia (692), la Campania (526), l'Abruzzo (469).
Il 45,03% degli impianti ha una capacità di lavorazione delle olive, in otto ore, da 40 a 100 quintali. Il 27% da 100 a 250 quintali. Solo il 6,04% dei frantoi è in grado di lavorare nelle otto ore oltre 250 quintali, mentre è del 5,6% la percentuale dei frantoi che hanno capacità fino a 20 quintali e del 16,33% quella degli impianti in grado di trasformare, sempre nelle otto ore, una quantità di olive tra i 20 ed i 40 quintali.
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